「ジビエ料理」って言葉はあまりなじみが無いかもしれません。これは野生の動物や鳥類などを狩猟して得た肉を使った料理のことです。

ジビエの特徴は自然の野山を自由に駆け回ることによって引き締まったお肉と、独特の風味であります。脂肪が少なく高タンパクで家畜肉より低カロリー！

現代の日本でも猪や鹿などによる農作物の有害鳥獣被害を防ぐために狩猟していますが、ほとんどが自家消費するだけで大部分は破棄処分されていました。
これってもったいないですよね？

備前県民局では平成23年度から、駆除したイノシシ肉等の有効活用を図るため、フランス料理店等と協働して「備前ジビエ」を創出し、料理店での提供や家庭で気軽にジビエ料理を楽しめるよう普及・定着を進めています。

鹿肉は脂質を多く含まないため比較的臭みが少ないのですが、やはり独特な臭みは少なからずあります。脂質が少ないことから、パサパサしているように感じたり、固いと感じたりする人も多いようです。
そのため、最近販売されている鹿肉の加工品は、鹿肉の臭みを消したり、臭みを旨みに変える努力がなされているようです。食感についても、調理法によって改善されています。

良質な猪肉は、コクがあってあまり臭みもクセもなく、噛めば噛むほど旨味が
広がって、豚肉よりも味が濃いのが特徴です。

2013年3月に築100年の古民家をリノベーションして生まれた難波邸では、3組の作り手夫婦が集まりそれぞれのブランド直営店を営業しています。

西粟倉村の米と水、美作ジビエ、千屋牛や、美星の鶏、豚、牛、地元の新鮮野菜をお気軽にどうぞ。