岡山の和牛「千屋牛（ちやぎゅう）」は、新見市が発祥とされる日本最古の蔓牛（系統牛）の血統を受け継ぐ黒毛和種で、全国の和牛ブランドの松坂・近江・神戸牛のルーツと言われながら、肥育頭数が少なく、全国的に出回る事がなかったまさに知られざる銘品です。

お肉に含まれる脂肪についてはオリーブオイルの主成分として知られているオレイン酸（不飽和脂肪酸）含有率が約57％と高く、口どけがよく香味立ちが豊です。オレイン酸が多いと胸やけせず、いくらでも食べられます。

Ａ5ランクのお肉を選び、更に美味しくする為に、低温でじっくり熟成させました。