岡山産燻製チップを使って燻製を作ろう
燻製は、買うだけではない。作ることもできます。岡山産燻製チップの紹介と作り方
燻製とは
台所で燻製をつくるための機材
出典:台所で作る燻製 - Google 検索
作り方
「鶏むね肉レシピ」に関するページです。鶏むね肉の簡単燻製 、 使い古しの鍋で作るレシピ のページ
出典:鶏むね肉の簡単燻製 、 使い古しの鍋で作るレシピ|魚料理と簡単レシピ
ここで本命 岡山県産燻製チップの紹介
すべて岡山県産!岡山県赤磐市で農林業を営んでいる㈲西山林業です。茄子花ブランドとして、きのこ専用おが粉・薪(まき)・きのこの販売を行っております。樹種選定したコナラのみのおが粉を使用した菌床〜栽培まですべて岡山県産きのこの品質の良さ・旨味が自慢です。
出典:スモークチップ|茄子花|西山林業
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燻煙により煙中の殺菌成分が食品に浸透すると同時に、長時間の燻煙によって食品の水分量が減少することで起きる水分活性の低下により保存性が高まる。また、下処理として塩漬けする場合が多く、これによる脱水・加塩も保存性の向上に寄与している。燻煙の前には一般的に乾燥処理を行う場合が多い。
元々は傷み易い食材を長期間保存可能な状態に加工するための技術であるが、保存技術の発達した現代ではその意味合いは失われ、普段と違う食感や味わいを楽しむためのものと変化しつつある。日本に限らず、様々な国で様々な燻製が作られているが、日本の伝統的食品としては「かつお節」、「いぶり漬け」などがある。